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Archive for the ‘Cocina’ Category

Tarta de leche condensada

  • Ingredientes:

Un paquete de galletas María, una nuez de mantequilla, un bote de leche condensada y 5 huevos.

  • Preparación:

Se muelen las galletas, se mezclan con la mantequilla (a punto pomada) y se colocan en el fondo de un molde.

Se separa las claras de las yemas. Se baten juntas las yemas  y la leche condensada y las claras a punto de nieve.

Se mezclan lentamente para evitar que baje.

Se meten en el horno a 180º durante 15 min.

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Flan casero

  • Ingredientes:

Un paquete de galletas María, 125 g de almendra molida, 3 vasos de leche, 2 vasos de azúcar, 6 huevos.

  • Preparación:

Moler las galletas y mezclar con la almendra.

Por otro lado se mezclan los 6 huevos con los 3 vasos de leche y el vaso de agua. Se les agregan la galleta y la almendra.

En un molde se añade caramelo (hecho con un vaso de azúcar y un poco de agua) y se le añade la mezcla anterior.

Se pone al baño María, 180º, durante 15 min.

Se deja cuajar en la nevera.

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Ternera Kung-Pao

  • Ingredientes:

300 g de ternera.

A: tres cuartos de cucharada sopera de salsa de soja, tres cuartos de cucharada de vino y una cucharada de almidón de maíz.

4 cucharadas de aceite vegetal, 6 pimientos secos picantes, media taza de cebolla picada.

B: dos cucharadas de salsa de soja y otras dos de agua, una cucharadita de vinagre y otra de azúcar, y una cucharada de almidón de maiz.

  • Preparación:

Trocear la ternera y añadir los ingredientes A. Añadir una cucharada de aceite y mezclar. Calentar 3 cucharadas de aceite. Dorar los pimientos secos, añadir la cebolla y la ternera.

Saltear y añadir la mezcla B. Remover mientras se dore un poco más y servir.

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Estofado de ternera

  • Ingredientes:

900 g de ternera.

A: media taza de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de vino, 2 cebolletas verdes, 2 rebanadas de raiz de jengibre, y una pizca de anís si se quiere.

B: 1 cucharada sopera de azúcar, 2 tazas de rábano blanco, pelado y cortado en trocitos y hervido.

C: una cucharada sopera de agua y dos cucharaditas de almidón de maiz.

  • Preparación:

Cortar la tercera en trozos. Mzclar la carne con los ingredientes A y hervir hasta que esté bien hecho.

Añadir dos tazas de agua y llevar a ebullición.

Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 50 min. o hasta que esté bien tierno.

Añadir los ingredientes B y dejar cocer 10 min más.

Añadir los ingredientes C para espesar; remover y servir.

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Gambas al chili picante

  • Ingredientes:

A: media cucharadita de sal, 1 cucharada de vino blanco, y otra de almidón de maiz.

2 cucharadas de aceite vegetal.

B: 3 chilis secos, sin semillas y troceados, 10 trozos de cebolletas verdes, 1 pimiendo verde en rodajas y media taza de anacardos fritos o cacahuetes fritos.

C: cucharada y media de agua, cucharada y media de salsa de soja, media cucharada de vino, 2 cucharadas de azúcar, una cucharadita de vinagre y otra de almidón.

  • Preparación:

Escurrir las gamas. Se mezclan las gambas con los ingredientes A, y se fríen en la freidora. Se seca el exceso de aceite.

Se sofríen los ingredientes B, añadiendo pimiento verde y volviendo a sofreir.

Se agregan las gambas y los ingredientes C, removiendo.

Y ya está.

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Tortilla de chocolate

  • Ingredientes:

TORTILLA: 100 g de Chocolate, 4 huevos, 100 g de azúcar, 8 g de cacao en polvo.

VINAGRETA DE MARACUYÁ: 2 maracuyás o frutas de la pasión, 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de aceite de olvia virgen.

  • Preparación:

TORTILLA:

Mezclar bien todos los ingredientes en un bol. Cuajar 4 tortillas sobre una sartén (antiadherente), dejándolas jugosas.

VINAGRETA:

Abrir los maracuyás y recuperar su interior con ayuda de una cucharita. Mezclarlo con el azúcar y el aceite de oliva virgen.

Se sirve la tortilla (se le puede dar forma cortando lo que sobre) y la vinagreta al lado.

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Trufas de aceite de oliva

  • Ingredientes:

175 g de Chocolate para postres 115 g de nata para montar y 50 g de aceite de oliva virgen.

  • Preparación:

Trocear el chocolate e ir añadiendo, poco a poco, y según la va absorviendo, la nata muy caliente. En el último momento añadir el aceite de oliva virgen extra y mezclarlo bien. Con la ayuda de una cuchara se forman las trufas (o cualquier forma que le queráis dar).

Se sirven como bombones.

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Natillas de chocolate

  • Ingredientes:

NATILLAS: 150 g de Chocolate para postres, 100 g de azúcar, medio litro de leche, 4 yemas de huevo y vaina de vainilla.

NATA DE CÍTRICOS: 100 g de azúcar, corteza de un limón, de media naranja y de medio pomelo rosa, 100 mL de nata para montar y 2 claras a punto de nieve.

Además, se necesita una cucharada de Nescafé y unas hojas de menta fresca.

  • Preparación:

NATILLAS:

Fundir el chocolate troceado con 2 cucharadas de agua. Hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, verter la leche hirviendo sobre las yemas y removerlo bien. Añadir el chocolate fundido y mezclarlo.

Cocerlo en un cazo, al baño maría, hasta que espese un poco. Rellenar las copas donde se vaya a servir y dejar enfriar en el frigorífico.

NATA DE CÍTRICOS:

Preparar un almíbar con 100 mL de agua, el azúcar y las cortezas de los cítricos ralladas. Colar y reservar las cortezas.

Montar la nata añadiendo poco a poco el almíbar. Cuando ya esté montada, agregar con mucho cuidado las claras montadas. Guardar en el frigorífico.

En el momento de la presentación, con la ayuda de una manga o con una cucharilla, se cubren las copas con la nata de cítricos, añadiendo las cortezas picadas y confitadas. Espolvoreando con Nescafé y decorando con las hojitas de menta.

¡Y a comer!

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Lentejas Exprés

Cómo hacer unas lentejas ricas, ricas, y con fundamento, y no morir en el intento.

Ingredientes:

  • Lentejas (medio paquete).
  • Dos zanahorias.
  • Puerro.
  • 3 dientes de ajo.
  • Cebolla.
  • Un par de choricillos.
  • Jamón.
  • Perejil, pimentón dulce, dos hojitas de laurel y sal.

Preparación:

Se limpian las lentejas con agua y se echan a la olla a presión. A continuación se añaden las verduras al gusto del consumidor, por ejemplo, las que pongo en la lista de ingredientes: cebolla, puerro, zanahorias… se pelan pero se añaden enteras. Los dientes de ajo incluso con la piel. Y si se añade pimiento no añadirle mucho. Un cuarto por ejemplo. Se ponen dos choricillos (con un par de cortes) y el jamón (que esté desalado). Se añaden las especias y a continuación agua hasta que cubra las lentejas, las verduras e incluso un poco más, ya que las lentejas van a absorber agua. Se ponen en el fuego al máximo, y cuando empiece a salir vapor de la olla a presión se baja el fuego al mínimo. Con media hora a partir de este momento debería ser suficiente.

Se apaga el fuego, se deja escapar el vapor y se retiran las verduras y el chorizo. Las verduras se trituran y se le vuelven a añadir; el chorizo y el jamón se cortan y se devuelven a la olla también. Se prueban las lentejas. En caso necesario se le añade más sal, y si tuvieran demasiada sal se le añade un par de patatas cocidas.

Las verduras se pueden picar antes en vez de añadirlas enteras, al igual que si se dejan las lentejas en remojo con antelación no necesitan la media hora entera de cocción, pero esta receta es para hacerlo lo más fácil y rápido posible, para iniciados en la cocina sin experiencia como yo. Espero que os sea de utilidad.

¡Salen muy ricas!

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Fideos Chinos con Verduras y Pollo

Receta de fideos que me atreví a hacer este viernes, con moderado resultado, muy rica, y que recomiendo, que es muy sencilla, cortesía de Denís.

Ingredientes:

  • 1 pastilla de caldo de carne
  • brandy o vino tinto
  • salsa de soja
  • sal
  • fideos chinos
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • pimienta o cayena
  • aceite de oliva
  • pimiento
  • apio
  • setas
  • almendras

Preparación del caldo:

Se calientan de 500 a 700 mL de agua, hasta ebullición, y se disuelve una pastilla de caldo de carne. Se añade un poco de brandy (o vino tinto) y un poco de salsa de soja. Se añade algo de sal. Pero cuidado si no os gusta mucho lo salado, porque la salsa de soja ya le va a aportar bastante sal. Se le puede añadir también un poco de azúcar.

Preparación de los fideos:

Se hierve agua y se cuecen los fideos durante 5 minutos. Se sacan del fuego, se añade agua fría para cortar la cocción, y se escurren.

Preparación de la carne:

Se corta la carne en tiras. Se bate un huevo y se mojan las tiras en el huevo batido. En un tupper se pone pan rallado, se ponen las tiras dentro, se tapa y se agita. Una vez que las tiras están bien rebozadas, se fríen en aceite hirviendo. ANTES añadidle (cosa que se me olvidó a mí) a las tiras algo de sal y pimienta o cayena, o las especias que el cocinero considere oportunas. Se retiran a un plato con servilletas de papel para que chupen el aceite.

Preparación de las verduras:

Se cortan muy finas las verduras que se quieran (por ejemplo, además de lo mencionado, se le puede añadir zanahoria, etc). Yo lo hice con pimiento y cebolletas o apio (no sé muy bien qué era). Además le añadí trocitos de almendra y setas troceadas chinas. Se rehogan (se fríen con poco aceite).

Terminar el plato:

Se le añaden los fideos a las verduras, en la sartén, y se mezclan durante 30 segundos – 1 minuto. Con cuidado que no se peguen los fideos. Se le añade el caldo y se deja que se evapore.

¡Y listo para comer!.

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